"蒜苗，又叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，是我們飯桌上常見的一種青菜之一，不管是男女老少都適宜食用，禁忌比較少。蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預防流感、腸胃炎等因環境問題造成的疾病。今天分享一些蒜苗的家常快手菜，噴香下飯，保證你吃一口就會愛上它！

四川回鍋肉豬後腿肉500g蒜苗300g植物油1大勺鹽2勺郫縣豆瓣醬1大勺白糖1小勺

1. 備好食材：豬後腿肉洗凈，蒜苗洗凈切段，蒜白蒜苗分開放。

2. 豬後腿肉放入煮鍋煮至皮軟。

3. 豬後腿肉煮至筷子能輕易插透，關火盛出。

4. 冷卻後，切大薄片。

5. 炒鍋燒熱，倒入適量植物油，繼續燒熱。

6. 放入肉片爆炒。

7. 肉片炒出油分；如果喜歡焦香口感，可再將肉片炒干一點；如果牙口不好，炒至圖片上的狀態即可。

8. 放入郫縣豆瓣醬，同肉片炒勻。

9. 調入適量白糖，繼續翻炒。

10. 肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒。

11. 再放入蒜苗翻炒。

12. 調入適量鹽，關火，起鍋；【四川回鍋肉】做好啦。

小竅門：

1、郫縣豆瓣醬有鹹味，鹽需少放。

2、回鍋肉選肉不可過肥，也不可過瘦，太肥則膩，太瘦則焦。

青蒜燒大腸大腸500克青蒜1把花椒3顆八角2顆蔥適量姜1塊老抽1大勺生抽1大勺白糖適量料酒適量

1. 大腸切段，翻面，扒乾淨裡面的雜質。

2. 加入油，鹽，麵粉抓揉幾分鐘再清洗乾淨，這樣的清洗的動作里外都重複兩遍。

3. 清洗乾淨 的大腸加入蔥，薑片汆水。

4. 熱鍋涼油，小火煸香蔥姜，花椒，八角。

5. 加入大腸翻炒兩分鐘。

6. 再加入老抽，料酒翻炒上色。

7. 加入清水燒開。

8. 改小火燉到大腸酥爛，挑去裡面的蔥，姜。

9. 青蒜切成段。

10. 加入滷煮好的大腸中，加入白糖。

11. 再次燒開就可以。

12. 咸鮮有味的青蒜燒大腸就做好了。

小竅門：

1、清洗大腸先加麵粉，鹽，油抓揉可以去除大腸上的雜質，還可以去除異味。

2、切青蒜可以先用刀尖從青蒜的中間剖開，再切段，這樣燒出的青蒜更容易入味，還更容易燒熟而顏色不變。

蒜苗辣炒香乾香乾6片蒜苗4棵蒜3瓣辣椒2隻黃豆醬1勺生抽2湯匙辣椒醬1湯匙糖少許油適量

1. 備好材料。

2. 香乾切細條。

3. 蒜苗切段，蒜切片，辣椒切段。

4. 鍋中倒油加熱，倒入香乾小火煎至香乾白色部分出現金黃小氣泡，盛出備用。

5. 鍋中再加點油，小火煸香蒜片和辣椒。

6. 加入黃豆醬和辣椒醬炒香。

7. 加入香乾轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。

8. 最後加入蒜苗，翻炒斷生即可出鍋。

小竅門：

醬汁夠味就不用加鹽了。

青蒜炒肚絲熟豬肚200克青蒜3棵干辣椒5個豆瓣醬1茶匙生抽適量料酒適量白糖少許

1. 食材：熟豬肚、青蒜、干辣椒、豆瓣醬。

2. 豬肚切絲，青蒜切斜段、蔥切蔥花。

3. 熱鍋涼油，放入蔥花、干辣椒、豆瓣醬。

4. 小火炒出香味。

5. 放入切好肚絲。

6. 炒均勻烹入料酒，後加入鮮味醬油，少許白糖。

7. 加入青蒜。

8. 再次炒制青蒜斷生即可。

9. 成品！

小竅門：

這道菜用了豆瓣醬和生抽，都是比較咸，不要加鹽了。

肉末青蒜豆腐豆腐一盒肉末100克青蒜2棵貴州油粗糍粑辣適量油適量鹽少許醬油少許

1. 材料準備好。

2. 豆腐切大塊。

3. 青蒜切末。

4. 豆腐入熱水中焯一分鐘，撈出備用。

5. 炒鍋中油7成熱時，將油粗辣子倒入鍋中，小火煸炒出紅油。

6. 再將肉末倒入鍋中煸炒變色，撒少許鹽、醬油，調色調味。

7. 豆腐倒入鍋中，輕輕推動，無需加水。

8. 約兩分鐘，起鍋前將青蒜末倒入鍋中，輕輕混合幾下，出鍋。

9. 肉末青蒜豆腐，香辣入味超下飯！

來源：美食天下

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